Lasperdices se pueden preparar de multitud de formas, siendo la más común en escabeche. Dentro de las carnes de caza, aparece la perdiz como una de las piezas más cotizadas por su exquisito sabor. Las he cocinado en la olla rápida, pero, si decidís prepararlas en cacerola, tendréis que doblar el tiempo de cocción y añadir más Conla fresca perdiz, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, vino blanco seco, laurel, pimienta en grano, ajos y sal, junto con cebolla, zanahoria y pimiento rojo Para1 perdiz escabechada necesitamos: La perdiz desplumada bien limpia y seca -si es salvaje mejo, sino de granja-3 cucharadas de vinagre de Jerez; 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen Parala variación de la receta “alubias con perdiz escabechada“, puedes continuar los pasos de nuestra publicación sobrecomo llevar a cabo una perdiz en escabeche. Para cocinar las alubias con perdiz el paso inicial, y entre los más importantes, es cocinar las alubias correctamente. Para ello, deben estar en remojo en agua fría, con Unbote de conserva bien limpio. Se ponen en los botes todas las especias, por ultimo la perdiz salada y los líquidos procurando no quede ninguna burbuja dentro Seañade la hoja de laurel, el pimentón y agua hasta cubrirlas. Se cierra la olla a presión y cuando han subido los dos anillos, se baja el fuego y se tiene en el fuego durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se apaga el PERDICESESTOFADAS en OLLA a PRESIÓN 🍲 (ATHENAS) I MAGEFESA MagefesaMGF 22.8K subscribers 167K views 7 years ago En este vídeo nuestro Chef Pacho nos Ponemostodos los ingredientes en una olla grande y dejamos que evapore 1/3, para obtener un litro y medio aproximadamente de caldo que es lo que necesitaremos para las perdices en escabeche. Es conveniente filtrarlo y clarificarlo bien para obtener un consomé que sirva de base. En caso de recibirlas con pluma, deberemos pelarlas y eviscerarlas. Presentaruna perdiz por personas, acompañada de las verduras, o las pasamos por un pasapurés si no nos gusta encontrar trozos de verdura. NOTA DEL COCINERO: Si tenemos prisas podemos cocer las perdices en olla súper-rápida 25 minutos, dependiendo del tipo de olla que tengamos. ollarápida con cubeta; En este caso, además de la olla rápida móvil, también conseguirás una cubeta junto a ella. habitualmente se encuentra sobre una base móvil, que da vueltas sobre su propio eje. Solamente se debe Cocinar Rápido el artefacto y el bol en la base, y encender la olla rápida. 150TK.

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